发面用小苏打还是酵母?发面是用小苏打吗

本文目录一览：

• 1、蒸馒头用苏打还是小苏打
• 2、发面可以放小苏打吗
• 3、蒸馒头放酵母还用放小苏打吗
• 4、单纯用小苏打能发面吗
• 5、酵母、泡打粉、小苏打的区别?
• 6、蒸馒头到底应该是用老面,还是用酵母,用碱面还是小苏打?

蒸馒头用苏打还是小苏打

1、制作馒头等面点时，通常需要添加碱性原料以中和酸性物质。 常用的碱性原料是食用碱，即碳酸钠，它价格实惠。 碳酸氢钠，也称为小苏打，同样具有碱性。在蒸制过程中，它会分解生成碳酸钠，并释放少量的二氧化碳气体，使面团更加松软。

2、蒸馒头时，可以选择使用小苏打或面碱来帮助发酵。 小苏打（碳酸氢钠）和面碱（碳酸钠）都能增加馒头的松软度，但它们的作用略有不同。 小苏打能直接促进面团发酵并起到松散作用。 面碱通常用于已发酵的面团中，以中和酸碱度，提升口感。

3、老面馒头是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱，因为小苏打中所含的碱性比较大，做出来的老面馒头效果比较差，而用碱做出来的馒头口感比较地道，香气十足。蒸馒头放碱还是小苏打 先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。

4、蒸馒头放碱面还是小苏打 都可以。碱面和小苏打都是生活中常见的进行发酵的产品，在制作馒头的时候在面团中放入一些碱面或者小苏打，可以增加馒头的蓬松度，使馒头的口感变得更为可口一些，从作用上来说，放碱面或者小苏打区别不是很大，因此，可以根据个人的喜好或者习惯进行选择。

5、用小苏打好。其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。

6、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

发面可以放小苏打吗

在制作发酵面食时，适量加入食用小苏打可以改善面食的蓬松度。小苏打实际上是碳酸氢钠，它属于碱式盐类，不同于工业用的纯碱（碳酸钠）。小苏打因其呈白色、易溶于水且呈粉末状而得名。

对口感要求不高：当对面食的口感要求不是特别高，或者制作的面食本身不需要特别蓬松时，仅用酵母发酵就能满足需求。例如制作一些质地较实的面食，如刀切馒头等，不需要额外添加小苏打。需要放小苏打的情况 加快发酵速度：在气温较低或需要快速发面的情况下，可以适量添加小苏打。

可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打，即10：3的比例。

蒸馒头放酵母还用放小苏打吗

使用的是小苏打，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。

在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱还是偏酸，都会影响到食物的口感和外观，碱多了会发黄，味道也不好；酸多了会变成褐色，食物也发酸。

面发好之后不需要小苏打或者碱，直接做。材料：面粉、细砂糖适量、酵母适量、牛奶适量。将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌至酵母溶解。把溶解好的牛奶倒进面粉里，如图所示。在倒的过程中，不要边搅拌边到，成为絮状即可。然后形成光滑的面团，盖上塑料薄膜进行室温发酵。

一种合理的制作方法是先单独使用酵母进行面团发酵，待发酵完成后，再加入小苏打进行二次发酵。这样既能充分利用酵母的发酵作用，又能通过小苏打改善面团的口感。小苏打的化学名称为碳酸氢钠，它属于碱性物质，是一种常用的食物膨松剂。

安琪酵母在发面过程中，无需额外添加小苏打。这是因为，当面团中已使用安琪酵母进行发酵后，若再添加小苏打，会导致碱过量，进而破坏面团中的复合维生素，使得蒸出的馒头颜色发黄、口感发涩并带有酸味。使用酵母发面时，只需将酵母直接融入干面粉中，随后加水搅拌均匀，放置在适宜的温度条件下进行发酵。

单纯用小苏打能发面吗

小苏打就有效起到蓬松的作用，但并不适合发面。碱面本来不具备蓬松作用，但和酸性物质接触之后，会形成一种不一样的反应，此时能达到蓬松的效果。但这两种东西只有在中和馒头酸味的时候才可以使用。小苏打的主要用途小苏打粉不仅比较便宜，而且还很好用，食用级别的小苏打粉就可以用来料理食材。

小苏打可以发面蒸馒头。具体原因如下：小苏打的作用：在大批量生产馒头等食品时，常把苏打粉融水拌入面中。加热后，小苏打会分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，可以使食品更加蓬松。

不能。用小苏打发面并不是只用小苏打就可以成功发面的，小苏打只是其中的一种材料，不使用酵母粉发面，可以使用塔塔粉来代替，也就是一种酸来代替，小苏打是碱性材料，需要使用酸来进行中和，将材料和面粉揉在一起之后，放在温度比较高的地方来发面，单个小时左右就可以顺利的发面了。

苏打民俗称作面旗子或是是面引子，关键便是用于醒面的，它能够让面团发酵出去后，越来越绵软有延展，并且色调也很美。实际上苏打也有别的的作用，例如用它刷牙能够具有雪白牙齿的作用。

酵母、泡打粉、小苏打的区别?

1、小苏打、酵母和泡打粉是三种常见的膨松剂，它们在成分、发酵原理以及用途等方面存在区别。以下是具体分析：成分 小苏打：小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO），一种碱性物质。酵母：酵母是一种单细胞真菌，属于天然生物性膨松剂。

2、作用不同 泡打粉：主要用于粮食制品之快速发酵。小苏打：打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

3、三者产生的二氧化碳量不同，酵母产生的二氧化碳最多，泡打粉次之，小苏打最少。起发速度方面，泡打粉最快，酵母最慢，小苏打居中。 酵母作用时间最长，泡打粉和小苏打的作用时间相对较短。酵母的发酵温度最适合在25-28℃，而泡打粉和小苏打则不受温度限制。

4、酵母粉、泡打粉和小苏打皆可用作面食疏松剂，分别具备不同作用与特性。小苏打为碱性物质，适用于胃酸过高患者的调节，亦曾用于传统面食制作。其起发作用虽有局限，释放二氧化碳较少，且因碱性关系，可能使面食带有明显碱味。在紧急情况下，小苏打可用作替代品，但需注意效果有限。

5、成分特性不同 苏打粉是由化学物质组成的，中性膨松剂。发酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分为活性生物膨松剂。用途和安全性不同 苏打粉用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，对人体无害。泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉，对人体是有害的。

蒸馒头到底应该是用老面,还是用酵母,用碱面还是小苏打?

不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。

蒸馒头不放碱面可以吗 可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。

发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。