红烧茄子做饭?下饭红烧茄子
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做饭——红烧茄子
·茄子切小块，裹上干淀粉拌匀，放入油锅中稍炸一下。沥干 2·西红柿切小块，香菇和木耳清水泡发，洗净切小块，葱姜蒜切碎。3·炒锅少倒一些油，爆香葱姜蒜。
小心翼翼地将红烧茄子盛到我最喜欢的盘子里，端上了餐桌。同时，我还盛了两碗蒸熟的白米饭，摆放在餐桌上。妈妈回来了，我们迫不及待地品尝了我做的“美味佳肴”。妈妈笑眯眯地对我说：“小宝贝，你真的长大了，变能干了！”听到这句话，我感到非常开心，心里比蜜还要甜。
幸亏我有心，把做烧茄子的步骤写在了纸上，现在，我就要“按步就搬”了。我先把两个茄子洗好后，放在了按板上，用刀把茄子切成小正方形大小的片，用刀轻轻在茄子块正反两面划了几道印。我从冰箱里把妈妈切好的肉片拿出来放在一个小碗里，用淀粉抓均。
炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的，各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了，茄子很快也就变软了。
做美食要把控油温,红烧茄子的油温该怎么控制呢?
1、注意低火。当火势很大时，茄子吸收油后很容易粘上。当茄子八成熟时，加入适量的水，开始混合炒汁。混合果汁后，燃烧两分钟以收集果汁。茄子油较小且不油腻。首先清洗茄子，从头部去除蒂，然后将其切成适当大小的模糊块状或条状，放入碗中，用盛满盐的勺子撒上，混合BEM并腌大约一小时。
2、炸制茄子 挂糊：在锅中放油并烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂上面糊。 控制油温：待油温达到7成热时，将火调至中档，这样既能保证茄子炸熟，又能避免外焦里生。 炸至微黄：放入茄子后，炸至表面微黄即可沥油捞出。此时的茄子已经基本熟透，且外表酥脆。
3、浸泡：为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入淡盐水中浸泡，同时可以去除一些苦味。 调味料准备 基本调味料：准备适量的生抽、老抽、蚝油、糖和盐。生抽提供鲜味，老抽提供颜色，蚝油增加香气，糖和盐平衡味道。辅助材料：准备蒜末、姜末和葱花，这些可以增加菜肴的香气。
4、控制油温：茄子是一种吸油的食材，因此在烹饪时要注意油温的控制。油温不宜过高，以免茄子外焦里生，也不宜过低，否则茄子会吸收过多的油分。适中的油温可以让茄子煎至金黄色，外表酥脆，内部软糯。红烧汁调配：红烧茄子的味道很大程度上取决于红烧汁的调配。
为什么我做的红烧茄子做完吃出来还是硬块?不是外面做的吃的软软的...
原因：炒前没有煸 茄子可以先煸一下，这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。炒前没有腌 用盐先把茄子腌出水，可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。
红烧茄子不一定要过油，但是制作红烧茄子要过油后，味道才会更加好。
茄子大概是小学中学时候吃的营养午餐留下的心理创伤。隔夜盒饭再热过，里面的菜本来就很黑暗了，茄子还特别难吃，难以形容地难吃。
怎么吃都营养，但是要根据个人的营养需求而定。西红柿的吃法无非分为两种，一种是生吃，一种是熟吃，那总更健康主要取决的那种方式能够吸收更多的营养，对于西红柿生吃，维生素c破坏的较少，但是如番茄红素等营养素的吸收利用率却相比较低一些。
自己做饭肯定比点外卖便宜。如果点外卖便宜的话，经营外卖的商贩就入不敷出，连本都回不来，肯定倒闭了。自己做饭是以成本的价钱购买食材，虽然不如饭店做的好吃，但省钱是必然的，毕竟不用支付厨师费、房租费、交税，等等。以一份宫保鸡丁为例，外卖大约25到30元，加上配送可能将近35元。
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